大家敲碗很久的古早味蛋糕終於來了~~
我只能說 照著做準沒錯了
很多人都問說要怎麼樣蛋糕體才不會塌陷
最重要的一點就是攪拌要輕 然後蛋白打發之後的動作就要快
不然就會開始消泡囉!!
食材
低筋麵粉50克
細砂糖45克
玉米粉10克
植物油20克(可以用家中的食用油,聞起來油耗味不要太重就可以囉)
牛奶55克
雞蛋3顆
這次的食材是6吋的哦
烤溫
[1]上火170,下火110 烤7分鐘,取出畫線,如果是要做生日蛋糕就不用畫線哦!
[2]上火150,下火110 烤30分鐘
[3]上火140,下火100 烤10分鐘
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1.先將牛奶+植物油混合,放瓦斯爐開最小火加熱
邊攪拌到油水都融合就可以了
溫度也不要太高哦!鍋子可以懸空一點點~之後倒入過篩的低筋麵粉,攪拌到無顆粒即可!
2.接著分次倒入蛋黃拌勻~
提醒!!蛋白和蛋黃分離盡量不要碰到水,蛋白也要分乾淨哦!
攪拌均勻之後就可以先放旁邊拉
3.再來就是打發蛋白了
蛋白打發到有泡泡出現就可以加入砂糖,有大泡泡出現就把玉米粉也一起加進去
如果有電動攪拌器就可以省下很多時間~
沒有的話也沒關西,跟我一起全手動打發吧!
(內心吶喊只許成功不許失敗!!)
4.切記!一定要打到蛋白拉起來是不會掉下去的喔!不然蛋糕就不會膨了
5.再來就是把3/1的蛋白加入剛剛靜置的蛋黃糊內用切拌的方式,力道輕一點,避免太多空氣跑進去
蛋糕會很多空洞~
差不多拌勻之後就可以把剩下得蛋白全加進去囉
一樣用切拌的方式,不過盡量快一點拌勻~
畢竟蛋白總是很傲姣萬一消泡就前功盡棄了
6.倒入模具內大力敲桌子幾下,讓裡面的空氣能夠跑出來
就趕緊放入烤箱,待會烤出來就會很漂亮哦!
7.我是放在烤箱的中層哦~
看到它慢慢澎起來真的很療鬱,也代表你已經成功80%了!!
8.出爐後大力敲桌子2下,方便待會降溫之後比較好脫模
接著就把蛋糕倒扣放涼~
因為我沒有架子可以用,所以就用2個杯子架高了
開動啦!因為迫不及待想吃吃看口感,所以沒有等它完全冷就切了
剖面就比較不好看~不過要做生日蛋糕就沒關西哦!穿上鮮奶油就看不到了
看看這個澎度真的很鬆軟,而且吃起來不會乾乾的
以前最害怕會吃到卡喉嚨的古早味蛋糕\蛋糕體
邊吃還要邊喝水(哈哈哈
希望大家都能成功哦!云の烘焙小教室下次見~